Unsere Programme

Vier Wochen intensive Arbeit an den Fundamenten. Sie lernen nicht einzelne Rezepte, sondern die Prinzipien, die allen guten Gerichten zugrunde liegen.

Was Sie meistern werden:

• Professionelle Schneidetechniken und deren Einfluss auf Garzeit und Textur
• Temperaturkontrolle und wie verschiedene Hitzestufen Zutaten transformieren
• Die fünf Geschmacksrichtungen und deren Balance
• Sauce-Grundlagen: Emulsionen, Reduktionen, Aufbau von Geschmacksschichten
• Proteinzubereitung: Fleisch, Fisch, pflanzliche Alternativen
• Mise en place und effiziente Küchenorganisation

Format: 8 Sessions à 3 Stunden, maximal 6 Teilnehmer
Voraussetzungen: Keine, geeignet für Anfänger und Fortgeschrittene

Jeden Monat bringt andere Zutaten in Bestform. Dieser Workshop lehrt Sie, mit dem zu arbeiten, was gerade Saison hat – wenn Geschmack und Nährstoffdichte am höchsten sind.

Monatliche Schwerpunkte:

• Frühling: Wildkräuter, junge Gemüse, erste Salate
• Sommer: Tomaten, Zucchini, Beeren und deren Verarbeitung
• Herbst: Kürbisse, Wurzelgemüse, Pilze
• Winter: Kohlsorten, Lagergemüse, Zitrusfrüchte

Sie lernen nicht nur Zubereitung, sondern auch Einkauf, Lagerung und wie Sie saisonale Produkte erkennen.

Format: 4 Sessions à 2,5 Stunden, rotierendes Monatsthema
Voraussetzungen: Grundkenntnisse empfohlen, aber nicht zwingend

Manche Fragen lassen sich nicht in Gruppenkursen klären. Vielleicht möchten Sie eine spezifische Technik perfektionieren. Oder Sie planen ein besonderes Menü und brauchen Expertise.

Typische Anwendungsfälle:

• Perfektionierung einer spezifischen Technik (z.B. Sous-vide, Patisserie)
• Menüplanung für besondere Anlässe
• Anpassung von Rezepten an Ernährungseinschränkungen
• Optimierung Ihrer häuslichen Küchenausstattung
• Troubleshooting bei wiederkehrenden Problemen

Die Session findet entweder in unserer Werkstattküche oder nach Absprache bei Ihnen zu Hause statt.

Format: Flexible Terminvereinbarung, mindestens 2 Stunden empfohlen
Voraussetzungen: Individuelle Abstimmung nach Zielsetzung

Für diejenigen, die bereits die Grundlagen beherrschen und tiefer eintauchen möchten. Dieser Kurs behandelt komplexe Techniken, die Zeit und Übung erfordern.

Themengebiete:

• Sous-vide: Temperaturpräzision und Texturkontrolle
• Fortgeschrittene Saucenarbeit: Reduktionen, Montierungen, moderne Emulsionen
• Teigführung: Lamination, lange Fermentation, Sauerteig
• Molekulare Techniken: Gelierung, Sphärisierung, Schaum
• Konservierungsmethoden: Einlegen, Konfieren, Trocknen

Format: 6 Sessions à 4 Stunden, maximal 4 Teilnehmer
Voraussetzungen: Abschluss des Grundlagen-Kurses oder nachgewiesene Erfahrung

Fermentation ist eine der ältesten Konservierungsmethoden und gleichzeitig eine der unterschätztesten Geschmacksentwicklungstechniken. Dieser Workshop entmystifiziert den Prozess.

Was Sie herstellen und verstehen lernen:

• Sauerkraut und fermentiertes Gemüse: Laktofermentation verstehen
• Kimchi: Geschmacksschichten durch gezielte Fermentation
• Sauerteig: Wildhefe kultivieren und pflegen
• Kombucha und fermentierte Getränke
• Miso und fermentierte Pasten: Langzeitfermentation
• Sicherheit und Qualitätskontrolle bei Fermentationsprozessen

Sie nehmen mehrere selbst angesetzte Fermente mit nach Hause und erhalten eine detaillierte Anleitung zur Weiterführung.

Format: 5 Sessions à 2,5 Stunden über 3 Wochen verteilt
Voraussetzungen: Interesse an traditionellen Techniken, keine Vorkenntnisse nötig

Die mediterrane Küche ist mehr als Olivenöl und Tomaten. Es ist ein Verständnis davon, wie einfache Zutaten durch richtige Technik zu außergewöhnlichen Gerichten werden.

Regionale Schwerpunkte:

• Italienische Grundlagen: Pasta von Grund auf, richtige Sauce-Paarungen
• Spanische Techniken: Sofrito, Paella, Umgang mit Meeresfrüchten
• Griechische und türkische Einflüsse: Schichten, Gewürze, Teigwaren
• Nordafrikanische Elemente: Gewürzmischungen, Schmortechniken

Format: 6 Sessions à 3 Stunden, maximal 6 Teilnehmer
Voraussetzungen: Grundkenntnisse von Vorteil